Oggi alla guida del panificio mi trovo io, Paolo, e continuo il cammino: il Forno di Egidio porta avanti il suo impegno di salvaguardia delle tradizioni e di sostenibilità ambientale. Molte delle nostre farine sono “a chilometro zero”, la nostra produzione rispetta i tempi di preparazione del pane. Ci impegniamo per ridurre al minimo gli sprechi, come si faceva una volta: il pane rimasto diventa pan grattato, la pasta avanzata diviene biga il giorno successivo. Cerchiamo di unire tradizione e innovazione, con una costante ricerca e tanta passione. Il pane è un’arte, e noi non l’abbiamo dimenticato.